開一家火鍋店你必須了解的注意事項(xiàng)和投資成本，你了解多少呢？

（一）、有關(guān)火鍋店的認(rèn)知能力（基礎(chǔ)理論篇）

火鍋店的特性，

①、麻辣主導(dǎo),百味共存。②、注重調(diào)料,擅于轉(zhuǎn)變。

③、重視用湯,尊崇自然。④、刀功細(xì)致,轉(zhuǎn)變靈便。

⑤、選材廣泛,獨(dú)具特色。⑥、飲餐合二為一,無拘無束。

中高檔火鍋店取得成功三絕

1、口感（大眾與平穩(wěn)的口感）

因此在個(gè)人來看一家老火鍋店的味兒，是心靈所屬，重慶老火鍋味兒上面最大的特性是麻辣鮮（指回味無窮感）。個(gè)人專注與全牛油火鍋！

2、菜品（新鮮與特點(diǎn)的菜品）

與味兒能并列的那絕對是菜品，老火鍋加盟的菜品并不是規(guī)定一定要許多，可是每一道菜品務(wù)必要新鮮，食物的新鮮水平?jīng)Q策了其口味，一家老火鍋店想長期生存，老總事必躬親的買水果那絕對是免不了的，自然保證一定經(jīng)營規(guī)模后，能夠 選用采購！

3、用戶評價(jià)（優(yōu)良的用戶評價(jià)）

說白了的用戶評價(jià)具有前邊味兒與菜品上邊消費(fèi)者對你的認(rèn)知能力，更關(guān)鍵的是一個(gè)老總的待人接物，一家火鍋店，老總怎樣接待客人，接待客人的心態(tài)，在某種程度上決策了你熟客的總數(shù)，早期存活期內(nèi)一個(gè)老總的待人接物決策了你一直在某一地區(qū)的成活率。很多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)此觀點(diǎn)！

（二）、有關(guān)籌劃與經(jīng)營的觀點(diǎn)（實(shí)戰(zhàn)篇）

1、火鍋店門店開店選址

干萬記牢“香醇也怕巷子深”，一家火鍋店的取得成功，門店開店選址占據(jù)50%的要素，固定不動(dòng)消費(fèi)人群的品質(zhì)與總數(shù)，決策一家火鍋店的精準(zhǔn)定位，因此在籌劃期內(nèi)門店的開店選址至關(guān)重要，門面部位最好是坐落于平街門面，門面自身尺寸并不是關(guān)鍵，有一塊資源優(yōu)勢的壩子那絕對能給你極大地提升生存幾率，1、減少門面成本費(fèi)2、處理泊車難題3、室外的消費(fèi)習(xí)慣性

小結(jié)：坐落于客流量大的鬧市區(qū)消費(fèi)區(qū)（地鐵站、十字路口）周邊，有一塊自身能室外壩子，那那樣的部位那絕對是火鍋店挑選的不二之地！

2、火鍋店室內(nèi)裝修

個(gè)人親身經(jīng)歷好多個(gè)店的籌劃與經(jīng)營，算出的較大 依據(jù)是，早期資金投入一定是要操縱，在操縱，能免減的資金投入盡可能免減，確實(shí)是必須的，在經(jīng)營全過程中一步步增加全是能夠 的，做一家中端火鍋店，我認(rèn)為恨不能只能多張餐桌就立即進(jìn)行，手里邊現(xiàn)金流量越充裕，交給自身的實(shí)際操作室內(nèi)空間就會(huì)越大。

3、火鍋店成本管理

以前先往嘮叨一句就是說空話，人流量越大總成本越低，因此較大 的節(jié)省就是說勤奮將做生意做起來，做生意就越好盈利室內(nèi)空間越大，就算那樣總成本的操縱都是至關(guān)重要的。

一個(gè)火鍋店的總成本，大概能夠 分成下列好多個(gè)版塊

中高檔的火鍋店，門面在90-250平方米那就是很好的，可是大門口務(wù)必要有一塊最少能擺下5-10張餐桌的室外壩子

門店總成本，門面花費(fèi)（門面房租、物業(yè)管理費(fèi)用）+人力成本

舉例說明：20張臺的規(guī)范人員配備

餐廳廚房：

熬料師1名薪水區(qū)間（5000元-12000元）崗位職責(zé)：熬料、打底鍋、味兒的調(diào)節(jié)、假如能做兼職做墩子，那就是很好的。(針對火鍋底料技術(shù)性自身把握那都是務(wù)必的）

墩子2名薪水區(qū)間（2500-3600）崗位職責(zé)：小商店不分崗，這就是我一貫的標(biāo)準(zhǔn)，可是20張臺就是說一個(gè)區(qū)別了，一名葷墩、一名素墩，菜品的解決、火鍋配菜、冷藏、及其招牌菜的產(chǎn)品研發(fā)。墩子的必要性絕對不少于一個(gè)熬料師，無論味兒在好，做生意在好，不搞好火鍋配菜房的節(jié)省，盈利都是悄然無聲的溜走。

學(xué)徒工2名薪水區(qū)間（1800-2500）崗位職責(zé)：關(guān)鍵工作中是傳菜員、說白了的學(xué)徒工別名機(jī)動(dòng)性工作人員，這絕對是一個(gè)掏錢少，做事多的人物角色，那邊必須去那，可是這人的挑選一定很關(guān)鍵，選好啦，極大地給你節(jié)省人工服務(wù)，沒選定，奢侈浪費(fèi)得都是給你痛心。

小吃員1名薪水區(qū)間（2500-2800）崗位職責(zé)：門店小吃的制做，如花生漿、小酥肉、新鮮水果、小甜點(diǎn)這些門店小吃的制做。倉庫核對與梳理。員工餐都是他的關(guān)鍵工作中。

刷碗老大姐2名薪水區(qū)間（1800）崗位職責(zé)：清理廚具

廳堂

服務(wù)生4-5名薪水區(qū)間（2000-2500）崗位職責(zé)：做好本職工作以外，幫火鍋配菜房，解決菜品，如去皮這些。

消費(fèi)收銀工作人員1名薪水區(qū)間（2500-3000）崗位職責(zé)：消費(fèi)收銀、核對酒類、冷凍酒類、考勤管理

老總一名崗位職責(zé)：購置、熬料、墩子、傳菜員、刷碗、小吃、服務(wù)生、主管、消費(fèi)收銀那邊必須去那。

因此20張臺職工的標(biāo)準(zhǔn)配備（10人-15人）

人工費(fèi)（28400元-35000元）取起正中間值30000元/月，也就是說1000元/天

租金為15000/月+人工服務(wù)30000/月=1500/天

最少估計(jì)銷售額6000/天=180000月

銷售額-人工服務(wù)-租金-別的-水電費(fèi)-菜品成本費(fèi)-酒類成本費(fèi)=盈利

4、火鍋店經(jīng)營與營銷推廣（顧客篇）

針對現(xiàn)當(dāng)前的成都銷售市場來講，傳統(tǒng)式坐店市場銷售的時(shí)期早已過去了，怎樣在最短期內(nèi)里快速累積熟客它是一個(gè)當(dāng)代BOSS思索的主要難題。要處理這一難題最先是要搞搞清楚，餐廳目標(biāo)消費(fèi)群體里的消費(fèi)觀念。才能做好餐飲營銷推廣，更多開店小妙招請關(guān)注成都九一堂品牌設(shè)計(jì)公司。