餐飲思維:小餐飲時代的到來，有哪些新的思維模式？

近些年，大餐飲的回縮和小餐飲的盛行，是社會經(jīng)濟發(fā)展的大勢所趨。大餐飲的“大”，越來越多情況下是一種泡沫，是一種不真正的消費狀況;小餐飲的“小”，是一種重歸，“小”是老百姓、“小”是民生工程、小才算是真實實際意義的大。

小餐飲品牌：黑眼熊·料理食堂（品牌全案策劃）

搞好小餐飲并不是一件容易的事。

小餐飲思維和大餐飲思維是不一樣的。轉(zhuǎn)型做小餐飲后，較大 的艱難是經(jīng)營人思維的更改。她們不缺團體、不缺商品、不缺資產(chǎn)，就缺小餐飲思維，一不小心便會按大餐飲店方式去運營，最后深陷運營窘境。搞好小餐飲應當要有下列6種思維：

簡易思維說白了便是做小餐飲一定要簡易：人簡易、商品簡易、項目投資簡易、室內(nèi)裝修簡易、管理方法簡易、學習培訓簡易、宣傳策劃簡易、協(xié)作簡易...

簡易便是小，小就是大。

簡易才可以聚焦點/簡易才可以使力/簡易才可以保證完美/簡易有利于散播和記憶力/簡易才可以更強的和人協(xié)作/簡易才可以造就將來。

保證簡易實際上沒辦法，非常是人要簡易。大家常常說的一句話：簡單的人辦事，成本費是最少的，與簡單的人協(xié)作，分紅是最大的。

假如團體工作人員不容易，人際交往繁雜，便會導致公司的溝通成本大、實行成本費大，公司內(nèi)耗，辦事把握不住實質(zhì)。

簡易，要保證成本費聚焦點，聚焦點才可以使力。

一個人的考慮周全，一個公司的資源比較有限，我們要把比較有限的成本費，致力于做一件事。小餐飲運營要留意成本費聚焦點。開實體店的資產(chǎn)是比較有限的，錢要花在刀刃上。

最先，成本費應聚焦點在單店，而單店的成本費應當聚焦點在商品上。做餐飲的商品是大家的關(guān)鍵，一切應重歸到商品自身。

在開實體店全過程中，應削掉多余的支出和成本費，如果高的裝修費用、宣傳費、培訓費用，把錢集中化用在商品上，持續(xù)提高質(zhì)量。

設(shè)想一下，花幾十萬上百萬的宣傳費，假如把這種錢用在商品的原料上，那實際效果一定比成廣告詞更強。因此大伙兒會發(fā)覺，邁德思客從未做了電視機和新媒體廣告。商品便是最有創(chuàng)意的廣告。

老百姓思維做小餐飲，要根植老百姓：大家運營要選擇老百姓的要求，用老百姓的語言，合乎老百姓的口感、老百姓的習慣性和老百姓的文化藝術(shù)。

老百姓最關(guān)心的是價錢，因此價錢設(shè)定要跟老百姓的消費工作能力相符合。

例如起品牌名：最好小學三年級的小孩子都能了解就沒錯。

輕思維輕裝前行才能打勝仗，只能保證企業(yè)輕、店輕、心理狀態(tài)輕，才可以發(fā)展趨勢，才可以保證快速復制。

如今很多人運營知名品牌，企業(yè)勝于單店，大家應當要單店為主，企業(yè)應是單店服務(wù)項目。

企業(yè)跟單店的關(guān)聯(lián)，我舉一個不一定適當?shù)氖吕?/p>

假如把一個小餐飲公司比成是一個女人，那麼，其屁股意味著銷售市場終端設(shè)備，大而貼近生活;腹部意味著單位組織，要小要細，有線條美，行動靈便。

乳房意味著盈利、分紅，自然越大越好，你了解的。面部是公司文化，一張臉便是一個知名品牌。企業(yè)規(guī)定腹部不可以大，變大就不健康了。

快思維船小好掉頭，小餐飲注重一個“快”字。

管理決策要快：職工能管理決策的事兒，不必讓店長助理參加;店長助理能管理決策的事兒不必讓主管參加;主管能管理決策的事兒不必讓老板參加。大家不必追求完美100%的掌握時才做管理決策，即便不對，中后期也可調(diào)節(jié)。

糾錯要快：做小餐飲是一個持續(xù)犯錯誤，也是一個持續(xù)糾錯的全過程。取得成功取決于大家的糾錯工作能力和糾錯速率。要善于思考小結(jié)，要擅于瞎折騰。

糾錯最好是的方式便是試一試，沒去試，大家不清楚錯在哪兒，沒去試，大家也不知道也有更強的。單店剛開始做生意不太好沒事兒，關(guān)鍵所在你怎么才能糾錯。做生意全是調(diào)節(jié)出去的。

上餐要快：相近剛性需求的店，高峰時段到來，上餐有多快，銷售額就會有多大。

拷貝要快：在這個時代，社會發(fā)展不容易交給大家過多時間去磨磨蹭蹭，知名品牌的市場競爭，主要表現(xiàn)為時間和空間的市場競爭。

有句話說得對：這一社會發(fā)展，如果我們醒的不足快，那么就別醒過來，就立即睡死以往，以防醒來時難過。我估算，無需三年時間，是小餐飲知名品牌百花爭艷的時間。這三年一百萬能造就一個知名品牌，三年后再做，一定是一千萬。

對外開放思維做小餐飲，企業(yè)內(nèi)部能夠 社會化，讓職工去應對銷售市場，降低人做人做事式的管理方法，讓銷售市場去鼓勵人與監(jiān)管人。邁德思客的方式是職工合伙人開實體店，合伙人項目投資店，讓職工參加運營參加分紅。

觀念需放：要常常走向世界，要擅于溝通交流，不必有密秘，把溝通交流作為是一種貿(mào)易，要是肯溝通交流，一定是互利共贏的結(jié)果。

很多人運營藏者密秘，如商品有祖?zhèn)髅胤剑绞接忻苊亍＿@一時代全是全透明的，不必有密秘，有密秘他人就走不進去，你也走不出去。

自變量思維小餐飲的贏利要根據(jù)量變?nèi)ネ瓿桑婕跋M者數(shù)量、飯店總數(shù)、商品銷量、協(xié)作人總數(shù)。只有提升一定的數(shù)量，才可以獲得豐富的盈利。