大家都知道,開(kāi)一家餐飲店頭等大事的一步——餐飲店的空間設(shè)計(jì),但是要想搞好餐飲空間設(shè)計(jì)卻并不是很容易的事兒:要能夠達(dá)到功能性要求的同時(shí)還有著一定的美感性,既要盡量高地提升空間利用率讓顧客消費(fèi)感受愉快和服務(wù)員工作效能高,可以展現(xiàn)餐廳的主題文化,反映出有別于同品類(lèi)餐廳的差異,給顧客創(chuàng)造記憶點(diǎn),吸引住越來(lái)越多的顧客。餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)要遵循的五大標(biāo)準(zhǔn),期待要想從事餐飲業(yè)的你們能有一定的收獲:
餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn):品牌文化與主題
每一個(gè)要想長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)下來(lái)的餐飲店,都必須明確清晰的品牌經(jīng)營(yíng)理念,以后的工作中是以品牌文化為核心展開(kāi),包含主題的設(shè)置、整體的空間設(shè)計(jì)、商品的包裝、服務(wù)的核心理念等等。在設(shè)置了餐廳的主題后,可以大概明確餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格、視覺(jué)效果展現(xiàn),最后呈現(xiàn)在顧客眼里是以服務(wù)到外觀十分具備層次感的餐廳。
餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn):顧客精準(zhǔn)定位與體驗(yàn)感
顧客是上帝,餐飲空間設(shè)計(jì)要明確顧客群的年齡分布、愛(ài)好、特性等,再依據(jù)顧客的市場(chǎng)定位對(duì)室內(nèi)空間開(kāi)展整體規(guī)劃設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)室內(nèi)空間動(dòng)線的時(shí)候,首先要考量的是顧客動(dòng)線,清晰地引導(dǎo)顧客的移動(dòng)線路,可以便捷顧客消費(fèi)且提高交易舒適感。其次餐飲業(yè)與日常生活緊密相連,餐飲空間要可以構(gòu)建適合的室內(nèi)環(huán)境,創(chuàng)造特定的日常生活場(chǎng)景提高消費(fèi)者體驗(yàn)感。
餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn):工作效能與平效
平效是考量餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)濟(jì)效益的主要指標(biāo),服務(wù)員的工作效率是提高餐廳運(yùn)營(yíng)的主要因素。餐廳內(nèi)的室內(nèi)空間動(dòng)線的另一個(gè)是服務(wù)動(dòng)線,科學(xué)合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)可以極高地提高服務(wù)員的生產(chǎn)效率和控制成本,盡量高效率運(yùn)用室內(nèi)空間,且科學(xué)安排空間規(guī)劃、整體規(guī)劃功能性區(qū)域和提高專(zhuān)用設(shè)備、櫥衛(wèi)空間設(shè)備等的使用便捷性,那樣才可以產(chǎn)出更多的銷(xiāo)售額、造就更多的平效。
餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第四個(gè)標(biāo)準(zhǔn):總體統(tǒng)籌
對(duì)餐廳開(kāi)展總體統(tǒng)籌,有益于完整品牌形象和提高企業(yè)品牌的記憶點(diǎn),可以讓顧客比較清楚地掌握這一品牌要想傳遞的定義。餐飲空間設(shè)計(jì)的統(tǒng)籌包含海報(bào)的設(shè)計(jì)、家具家飾的樣式、裝飾設(shè)計(jì)陳設(shè)設(shè)計(jì)的款式、廚具的設(shè)計(jì)風(fēng)格、燈光效果的數(shù)量樣式明暗交界線度這些,從大物品到小物件全是一系列具備邏輯性的設(shè)計(jì)概念。
餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第五個(gè)標(biāo)準(zhǔn):融合當(dāng)?shù)匚幕囆g(shù)
餐廳的服務(wù)宗旨最終要重歸食材,不一樣的地區(qū)的人會(huì)出現(xiàn)不一樣的消費(fèi)習(xí)慣、文化基礎(chǔ),總體的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)融合當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕v史人文,主要表現(xiàn)出有別于同品類(lèi)餐廳的多元化,打造出更個(gè)性化、暖心的餐廳,營(yíng)造室內(nèi)空間與顧客開(kāi)展溝通交流互動(dòng)交流的室內(nèi)環(huán)境,讓顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生記憶點(diǎn)。
餐飲空間設(shè)計(jì)以這五大標(biāo)準(zhǔn)為基本條件——可以吸引住越來(lái)越多的顧客來(lái)消費(fèi),對(duì)潛在客戶(hù)不夠和翻臺(tái)率低的狀況會(huì)有些幫助,而且可以創(chuàng)造出一個(gè)更為舒服、令人充滿(mǎn)滿(mǎn)足感的室內(nèi)空間。
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