餐飲品牌:疫情加速了小吃品牌化進(jìn)程的步伐!

在疫情的大環(huán)境下，每個(gè)市場(chǎng)細(xì)分都開始踏入社會(huì)轉(zhuǎn)型。在其中，做為大家休閑娛樂生活中必不可缺的小吃品類就借此機(jī)會(huì)自主創(chuàng)新潮，邁入了風(fēng)口期。

之前，酒香不怕巷子深，要是產(chǎn)品品質(zhì)好，不害怕沒顧客來！

可是，時(shí)至今日，這話說出來可沒那么有自信了！

如今，即便你的菜肴美味，但位置不太好，不明白營(yíng)銷推廣，服務(wù)項(xiàng)目缺少，做生意肯定不會(huì)很好！由于如今大家的挑選過多，誘惑更多。

小吃品牌化

以前，提到小吃，大家最先想起的便是街邊“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞。

現(xiàn)如今，那樣的情況早已發(fā)生改變。“三霸王”在大家的視野中慢慢減弱，小吃品類銷售市場(chǎng)迅猛發(fā)展，不斷涌現(xiàn)了一批許許多多的小吃品牌。取代它的的是全國(guó)各地快速興起的特色小吃，如陜西肉夾饃、張正麻辣串、阿甘鍋盔、絕味鴨脖、麻辣燙這些……

的7月2日，在“2019我國(guó)餐飲營(yíng)銷力高峰會(huì)暨我國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)典禮”上，“2019我國(guó)餐飲（品類）十大品牌”宣布公布。排名第一的是絕味鴨脖，緊隨其后的為正新雞排和沙縣小吃。除此之外，入選知名品牌還包含周黑鴨、廖記棒棒雞、三顧冒菜、慶豐包子鋪、阿甘鍋盔、黑白電視、蓉李記。

小吃規(guī)范化

早在2018，天津煎餅馃子出了新標(biāo)準(zhǔn)，最引人注意的是給攤餅定了尺寸規(guī)范，直徑應(yīng)在38~45cm之間。有盆友啼笑皆非，之后再吃煎餅馃子，也許要帶把直尺？

可是，地方文化小吃出規(guī)范并不是第一次，早在以前，揚(yáng)州炒飯（在第一屆揚(yáng)州炒飯全國(guó)性公開賽上宣布頒布并對(duì)外公布）、肉夾饃（西安5種小吃操作規(guī)范頒布肉夾饃進(jìn)到規(guī)范時(shí)代）等諸多小吃也都出了規(guī)范。

小吃現(xiàn)況轉(zhuǎn)變

在舊思想里，小吃更多的便是街邊攤，油煙圍繞，沒有標(biāo)準(zhǔn)。近些年，小吃在環(huán)境、產(chǎn)品、體驗(yàn)感等層面的升級(jí)趨勢(shì)愈來愈突出。

愈來愈多的小吃店從街邊店入駐商業(yè)中心，環(huán)境明亮干凈，室內(nèi)裝修小而精美，一改低端品牌形象，為顧客構(gòu)建了全新升級(jí)的消費(fèi)感受。另外，以便吸引住年輕顧客，小吃的產(chǎn)品顏值和服務(wù)質(zhì)量也愈來愈高。

發(fā)展趨勢(shì)速度更快

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)信息顯示信息，小吃中式快餐店面總數(shù)優(yōu)點(diǎn)仍無可撼動(dòng)，以44.3%的店面總數(shù)占有率不斷位列第一。

從小吃中式快餐店面在全國(guó)性各種大城市的增長(zhǎng)速度看來，不論是在一線城市、新一線城市，還是二、三線城市，小吃類目的興起速率都十分快。

從人均消費(fèi)價(jià)錢看來，人均消費(fèi)在60元之上的小吃，增速更快，次之是31—45元。在其中，新一線城市人均消費(fèi)在15元及下列、16—30元、46—60元、60元之上的小吃店面增長(zhǎng)速度，都超出了一線城市以及他級(jí)別大城市，變成不一樣價(jià)格的小吃集中化暴發(fā)的熱土。

數(shù)據(jù)來源：《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》

哪些在促進(jìn)小吃邁向規(guī)范化？

隨著著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推動(dòng)，愈來愈多的傳統(tǒng)式小吃從街頭店入駐商業(yè)中心。對(duì)比街頭店的小吃貨攤，大型商場(chǎng)內(nèi)的小吃店自然環(huán)境光亮、干凈衛(wèi)生，綜合性商品和服務(wù)項(xiàng)目的升級(jí)，小吃知名品牌的客單量也會(huì)逐步提高。

炸串小吃入駐商場(chǎng)超市革除傳統(tǒng)式小商販品牌形象

如今，入駐商場(chǎng)超市做知名品牌和運(yùn)營(yíng)模式的升級(jí)，早已變成諸多小吃品牌化的挑選。

食品衛(wèi)生安全受高度重視

街頭小吃賣得愈來愈受歡迎，但也不好看管，缺乏行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)入條件門坎低，非常容易出現(xiàn)2個(gè)難題，一個(gè)是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不足，另一個(gè)是秘方不標(biāo)準(zhǔn)易造成 的食品衛(wèi)生安全難題。

不斷自主創(chuàng)新才可以創(chuàng)建產(chǎn)品堡壘

大家常說，小吃類目輕量好拷貝，但針對(duì)品類店而言，商品過度單一性也十分非常容易被效仿，新鮮勁一過，消費(fèi)者也就不接受了。這就必須知名品牌有不斷的新產(chǎn)品開發(fā)和自主創(chuàng)新來搭建合理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)門坎。

但伴隨著其新產(chǎn)品開發(fā)的停滯不前，再加銷售市場(chǎng)上的煎餅馃子都會(huì)這個(gè)基礎(chǔ)上又干了多種多樣自主創(chuàng)新，凝望包邊布也在慢慢漸隱大家的視野。

高度重視環(huán)境感受，提高質(zhì)量感

現(xiàn)如今在消費(fèi)理念升級(jí)下，顧客對(duì)就餐自然環(huán)境擁有高些的規(guī)定。在舊思想里，小吃大量的便是街頭攤，廚房油煙圍繞，沒有標(biāo)準(zhǔn)。更改顧客對(duì)小吃的街頭攤印像，能夠從自然環(huán)境感受下手。

以往大家在街頭買來就走，如今早已想要在店內(nèi)悠閑自在享有就餐

設(shè)想，假如一樣全是賣小吃的，一個(gè)自然環(huán)境高品質(zhì)的店面和臟亂的店面對(duì)比，顧客會(huì)選誰顯而易見。

而如今，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)滲透著現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，傳統(tǒng)式小吃對(duì)接互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，運(yùn)用與顧客密切相關(guān)、有價(jià)值的內(nèi)容吸引住如今的顧客，提高認(rèn)知度。顧客更為重視特色、口碑、社交等需求。小吃品類邁向規(guī)范化以后，也會(huì)更為重視服務(wù)水平、自然環(huán)境、用戶評(píng)價(jià)、客戶體驗(yàn)這種食材自身之外的使用價(jià)值元素。

在有品類無品牌的行業(yè)現(xiàn)狀中，傳統(tǒng)式小吃的規(guī)范化是必然趨勢(shì)，但也給小吃市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)帶來了磨練，逼迫著傳統(tǒng)式小吃踏入差異化的道路。