餐飲設(shè)計(jì):怎樣打造餐飲品牌?

生意好的餐廳主要原因一直類似，生意不太好的餐廳卻各有各的原因。許多情況下我們需要維持一種空杯的模式，結(jié)合實(shí)際一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)，對(duì)比，分析，接著尋找，發(fā)覺(jué)，改進(jìn)出更合適企業(yè)的方法。

1-從產(chǎn)品而言，產(chǎn)品的價(jià)錢，來(lái)源于其所形成的內(nèi)在價(jià)值-

價(jià)格是消費(fèi)者考慮到的主要問(wèn)題，可是價(jià)值是消費(fèi)者會(huì)考慮到這種產(chǎn)品的直接原因。

例如一個(gè)顧客今日想吃火鍋，由于盆友要一起聚會(huì)，因此 排除中式快餐，外賣訂餐這些，火鍋店的挑選 讓它的價(jià)值一部分取決于其產(chǎn)品，一部分不僅來(lái)源于產(chǎn)品。

自然，火鍋店外型的好看，底鍋的味兒，合適聚會(huì)活動(dòng)的氣氛，價(jià)格實(shí)惠等顯然是顧客更樂(lè)意選擇的標(biāo)準(zhǔn)，而產(chǎn)品的那些特點(diǎn)要素直接由產(chǎn)品的設(shè)計(jì)構(gòu)思，生產(chǎn)工藝，質(zhì)量控制和服務(wù)來(lái)完成，即便如此，這種依然也是反映的是產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。

針對(duì)消費(fèi)者而言，誰(shuí)都期望自身挑選的產(chǎn)品質(zhì)量既好，價(jià)錢又低，即市場(chǎng)價(jià)值高；產(chǎn)品和價(jià)值分析的效果是店家生產(chǎn)出“便宜的好產(chǎn)品”。

2-服務(wù)針對(duì)產(chǎn)品的依賴愈來(lái)愈弱，其不但能夠做為產(chǎn)品的升值存在，更能夠 單獨(dú)于產(chǎn)品，有獨(dú)立的服務(wù)價(jià)值-

從服務(wù)而言，服務(wù)市場(chǎng)價(jià)值必須依賴于產(chǎn)品自身存在嗎？回答是否定的。海底撈火鍋更打動(dòng)人們的，是它特有的服務(wù)。

對(duì)用戶而言，服務(wù)的看得見(jiàn)性，易獲得，響應(yīng)時(shí)間，靠譜，功能，合理是具體的市場(chǎng)價(jià)值考量點(diǎn)；而針對(duì)管理者而言，贏利，可行性分析，生產(chǎn)率，品牌用戶評(píng)價(jià)，顧客滿意度，滿意度是服務(wù)關(guān)鍵的市場(chǎng)價(jià)值考量點(diǎn)。二者之間的溝通就取決于，管理人員所重視眾多市場(chǎng)價(jià)值點(diǎn)到有相當(dāng)于一部分必須靠造就顧客認(rèn)同的服務(wù)市場(chǎng)價(jià)值才可以完成，更為典型性便是顧客滿意度。

3-餐飲最終的競(jìng)爭(zhēng)便是供應(yīng)鏈管理的競(jìng)爭(zhēng)-

從原料講，原料是產(chǎn)品的基本構(gòu)成部分，其種類，規(guī)格較多，必須 大家開(kāi)展劃分核算及其合理的管理方法。在營(yíng)銷推廣上應(yīng)依據(jù)各種設(shè)備的特性采用合理的對(duì)策,如對(duì)深海商品等當(dāng)然形狀白產(chǎn)品宜采用直接售賣的方法,分配線路應(yīng)盡量短運(yùn)送，成本費(fèi)應(yīng)盡量低,而對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品則應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的存放，降低分銷商階段。

有應(yīng)屬自己的供應(yīng)鏈管理肯定是能夠 大幅度降低成本費(fèi)的，好的材料能夠 讓你的產(chǎn)品畫(huà)龍點(diǎn)睛，讓產(chǎn)品出類拔萃，打造出越來(lái)越多的市場(chǎng)價(jià)值。

4

-品牌市場(chǎng)價(jià)值怎么反映-

從品牌而言，品牌市場(chǎng)價(jià)值表現(xiàn)在：品牌信譽(yù)度，品牌文化藝術(shù)，品牌核心理念，品牌品質(zhì)，品牌服務(wù)好多個(gè)層面！這種做到了，品牌市場(chǎng)價(jià)值肯定就反映出來(lái)。例如肯德基的全世界品牌信譽(yù)度，西貝莜面村的匠心獨(dú)運(yùn)品牌文化藝術(shù)，周黑鴨確保鴨脖子不掉色的品牌品質(zhì)，海底撈火鍋特點(diǎn)的品牌服務(wù)......

也有，餐飲店在與敵人不停的競(jìng)爭(zhēng)全過(guò)程中，其價(jià)值感也會(huì)隨著產(chǎn)生變化，這一轉(zhuǎn)變可能是增長(zhǎng)的趨勢(shì)，也可能是持續(xù)減少的。

餐飲品牌價(jià)值感，是會(huì)受到競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的影響的。由于在餐飲大型商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)節(jié)中，通常餐飲品牌的敵人不僅一個(gè)，而是要和好幾個(gè)品牌開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)；除此之外，顧客針對(duì)品牌的認(rèn)知能力，及其顧客的差異屬性造成的差異化，都是會(huì)對(duì)餐飲品牌價(jià)值感的變化形成影響。