餐飲空間設計的三大核心動線,店鋪老板必讀
餐飲空間設計起始的設計是源于解決大家的吃飯問題,伴隨著社會經濟的發展趨勢,顧客標準的增添,市場競爭的激烈而在轉變 。現階段已不僅是餐飲自身的標準,針對餐飲空間設計,空間環境,室內環境感受都是有了新的標準和需求,反映一種美食文化及內函的新式空間。
那么餐飲空間設計是由地板,墻面裝修,天花吊頂,家居,花草,擺飾,燈光效果等好幾個要素構成。那么怎么讓顧客在這個空間中功能活動,流動性,動線,感受多方方面體驗更豐富呢?今日小編主要講講餐廳的動線整體規劃應當怎樣設計?
餐廳動線就是指顧客、服務員、食品與餐具在餐廳內流動性的方位和線路。餐廳空間設計動線就可以分成三種:一個是工作人員的服務動線,另一個是顧客動線,另外 一種便是餐廳廚房動線。
1.服務動線
餐廳服務員將美食由餐廳廚房備餐間端上來,通過服務通道傳輸美食到每一個餐桌,隨后將消費者用餐后的廚具送到刷碗間的線路,起始點是備餐間出入口,終點站是刷碗間入口。好的餐廳空間設計降低服務關鍵環節,也就是服務人員不動或者少走歪路。服務動線一般盡可能短,而且一個方位的道路動線不必太集中化,不然服務工作人員在工作任務全過程中便會產生磨擦沖撞。服務高效率,代表著減少經營成本(人力成本)。
2.消費者動線
就是指餐廳空間設計里消費者的活動線路,最好是選用直線,防止曲折繞路,就可以讓顧客快些找到自身的具體位置??茖W有效、合理的消費者動線就可以確保消費者在點單/用餐、進出方便快捷暢順,秩序井然。簡約的動線設計讓雙方隔著吧臺互動交流洽談,對外開放光亮的門店空間也增添了消費者感受。這使消費者對餐廳產生好感度,因為它了解要求。
3.餐廳廚房動線
最先要依據萊單開展烹制制做時所需設備進行布置,不一樣品類需用不一樣的廚具設備和餐廳空間設計。舉個例子來說,假如水果沙拉提前準備區沒有提供冷藏柜,那么工作人員需要經過去往冷藏柜的過道取出水果沙拉調料,隨后拿著準備好的水果沙拉沿過道回到到提前準備區;反之,假如動線設計有效,另外在水果沙拉提前準備區布置冷藏柜,廚師就可以減少動線間距,省時省力地拿到水果沙拉,增添工作效能。餐廳廚房動線整體規劃一定要以人為中心,防止謎宮一樣繁雜設計。
不論是直線式的快餐廳或是橫向型的奶茶店,工作人員都需用以流水線的服務動線開展工作任務,那樣有利于工作人員高效率地進行比較簡單的餐食提前準備。而針對需用餐廳廚房上餐的餐廳而言,假如餐廳廚房動線設計欠佳,會阻攔上餐的順暢,增添消費者等待的時間,從而影響客戶體驗、減少翻桌率。餐廳廚房動線和步驟假如在早期沒有開展科學規范的設計,更會增添經營成本(人力成本)。