餐飲空間設(shè)計的三大核心動線,店鋪老板必讀

餐飲空間設(shè)計起始的設(shè)計是源于解決大家的吃飯問題，伴隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展趨勢，顧客標(biāo)準(zhǔn)的增添，市場競爭的激烈而在轉(zhuǎn)變 。現(xiàn)階段已不僅是餐飲自身的標(biāo)準(zhǔn)，針對餐飲空間設(shè)計，空間環(huán)境，室內(nèi)環(huán)境感受都是有了新的標(biāo)準(zhǔn)和需求，反映一種美食文化及內(nèi)函的新式空間。

那么餐飲空間設(shè)計是由地板，墻面裝修，天花吊頂，家居，花草，擺飾，燈光效果等好幾個要素構(gòu)成。那么怎么讓顧客在這個空間中功能活動，流動性，動線，感受多方方面體驗更豐富呢？今日小編主要講講餐廳的動線整體規(guī)劃應(yīng)當(dāng)怎樣設(shè)計？

餐廳動線就是指顧客、服務(wù)員、食品與餐具在餐廳內(nèi)流動性的方位和線路。餐廳空間設(shè)計動線就可以分成三種：一個是工作人員的服務(wù)動線，另一個是顧客動線，另外 一種便是餐廳廚房動線。

1.服務(wù)動線

餐廳服務(wù)員將美食由餐廳廚房備餐間端上來，通過服務(wù)通道傳輸美食到每一個餐桌，隨后將消費者用餐后的廚具送到刷碗間的線路，起始點是備餐間出入口，終點站是刷碗間入口。好的餐廳空間設(shè)計降低服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也就是服務(wù)人員不動或者少走歪路。服務(wù)動線一般盡可能短，而且一個方位的道路動線不必太集中化，不然服務(wù)工作人員在工作任務(wù)全過程中便會產(chǎn)生磨擦沖撞。服務(wù)高效率，代表著減少經(jīng)營成本（人力成本）。

2.消費者動線

就是指餐廳空間設(shè)計里消費者的活動線路，最好是選用直線，防止曲折繞路，就可以讓顧客快些找到自身的具體位置。科學(xué)有效、合理的消費者動線就可以確保消費者在點單/用餐、進出方便快捷暢順，秩序井然。簡約的動線設(shè)計讓雙方隔著吧臺互動交流洽談，對外開放光亮的門店空間也增添了消費者感受。這使消費者對餐廳產(chǎn)生好感度，因為它了解要求。

3.餐廳廚房動線

最先要依據(jù)萊單開展烹制制做時所需設(shè)備進行布置，不一樣品類需用不一樣的廚具設(shè)備和餐廳空間設(shè)計。舉個例子來說，假如水果沙拉提前準(zhǔn)備區(qū)沒有提供冷藏柜，那么工作人員需要經(jīng)過去往冷藏柜的過道取出水果沙拉調(diào)料，隨后拿著準(zhǔn)備好的水果沙拉沿過道回到到提前準(zhǔn)備區(qū)；反之，假如動線設(shè)計有效，另外在水果沙拉提前準(zhǔn)備區(qū)布置冷藏柜，廚師就可以減少動線間距，省時省力地拿到水果沙拉，增添工作效能。餐廳廚房動線整體規(guī)劃一定要以人為中心，防止謎宮一樣繁雜設(shè)計。

不論是直線式的快餐廳或是橫向型的奶茶店，工作人員都需用以流水線的服務(wù)動線開展工作任務(wù)，那樣有利于工作人員高效率地進行比較簡單的餐食提前準(zhǔn)備。而針對需用餐廳廚房上餐的餐廳而言，假如餐廳廚房動線設(shè)計欠佳，會阻攔上餐的順暢，增添消費者等待的時間，從而影響客戶體驗、減少翻桌率。餐廳廚房動線和步驟假如在早期沒有開展科學(xué)規(guī)范的設(shè)計，更會增添經(jīng)營成本（人力成本）。